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西式品牌快餐店室內陳設與文化研究

3.6 西式品牌快餐店室內家具與陳設設計。 3.6.1 西式品牌快餐店室內家具與文化研究。 現代社會是一個追求時尚和個性,崇尚自由的社會,因此非常重視個人或大小團體的消費需求,這種需求必然成為現代餐飲環境室內設計需要考慮的首要因素。人類文明發展的必然趨勢,就是
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广西快乐双彩走势图软件下载 www.wbtzv.com   3.6 西式品牌快餐店室內家具與陳設設計。

  3.6.1 西式品牌快餐店室內家具與文化研究。

  現代社會是一個追求時尚和個性,崇尚自由的社會,因此非常重視個人或大小團體的消費需求,這種需求必然成為現代餐飲環境室內設計需要考慮的首要因素。人類文明發展的必然趨勢,就是發展人類的個性,而發展人性化室內設計既是發展人類個性,同時個性化室內設計風格還能使每一位就餐客人從室內環境設計的風格中所能感受到經營者的習慣、愛好、性格以及所想要表達的人文信息。同時還能給人帶來耳目一新的感覺。

  現代社會中,基于物質條件的極大豐富,使人們提高了對精神方面的需求。而人性化室內設計恰恰可以滿足人們各個方面的需求。也就是說其不僅能為人們營造溫馨舒適的室內環境,提高室內環境的藝術性,同時還滿足了人們對人文精神的重視,提升了人性的品味和文化精神的層次(如圖 3.6.1-1)。人性化的室內設計講究的是"天人合一",他要求設計人員必須與使用者在使用要求、審美、經濟能力等方面達成共識,同時還要求人與人、人與社會、人與自然的重構和合理利用。綜上所述,人性化室內設計理念是一個設計工程系統,要以人為本完成的一個開放的"天人合一"的空間環境設計工程系統,給使用者帶來的是設計者對其精神上的體貼和關懷以及環境的便利、舒適以及。

  3.6.2 家具的美學應用。

  亨利·勒菲弗的觀點認為,空間是歷史發展的產物,是社會需求的中介和結果,一個舞臺或布景不是空間,空間實實在在的是一個社會產物,是一個具體二有形的藝術作品,他同時具備物質和精神屬性。所謂空間與人的"感性結合",不是指對裝飾飾品的評論,也不是指對人的多方面的累計物,例如人的身份、背景、所在層次等。"感性結合"是一個復雜的分析進化過程,是設計師觀察并思考之后所形成的綜合性結論??梢哉庋等嗣竊謁茉煒占浠肪車耐幣蒼謁茉熳拋隕?,體現著自身。

  在餐飲空間中,餐桌和餐椅為最常出現的家具。在國外的室內設計中,為了體現西式快餐的"快餐的快速",故而將室內的餐座椅尺度定義成使用者坐上去或者使用的時候并不是很舒服的狀態,這樣,就促使就餐者就能比較迅速的就餐,用餐完畢后比較快速的離開,人流更替頻繁,為更多的就餐者提供就餐空間。

  伴隨著越來越多的西式品牌快餐在中國落戶,中國傳統的飲食文化和用餐文化與西式快餐的經營理念相互融合,使中國西式品牌快餐的就餐模式已經逐漸脫離了傳統的西式快餐的就餐方式(如圖 3.6.2.1-1)。就國內快餐就餐者,就餐時間更像是一種放松時間,他們的喜歡在實用快餐的時候進行小規模聚會、閑聊。如今快餐在中國已經成為一種休閑的生活方式的代名詞,而不是快速的代名詞。正因如此,在國內的西式品牌快餐的室內環境設計中,我們能夠明顯發現與國外快餐店中不同的風景,不同的家具美學。

  1.家具的韻律組合。

  韻律是一種律動效果,這種效果是由靜態形式在視覺上所引起的。這種視覺效果的主要特征是在組織邏輯上要符合某種規律,并所給予視覺上和心理上的節奏感覺。在造型、色彩、材質等要素的組合中或者單獨的要素呈現中,展示的節奏即是韻律。韻律在不同的范疇內體現是不同的。在音樂中,韻律是聽覺對節拍的感受。在空間環境設置中,韻律帶給人們的感受, 不僅包含了聽覺上的,還包含了視覺上的。

  在西式品牌快餐店的室內空間環境設計中,家具的韻律美感主要體現在家具的對稱,反復、漸變等多種節奏感強烈的構成形式。同一款式、造型、材質、色調的餐桌和餐椅,使裝飾面比較容易產生統一的韻律感,進而達到美的感受。不僅僅如此,在西式快餐店中,還經常運用線性的指引,突出增強這種視覺上的韻律。比如,星巴克的沙發樣式雖然多樣,卻用一種色調進行顏色上的統一,同時有充分利用窗簾上的裝飾花紋和壁紙花紋來產生韻律感。又或者用裝飾紋樣在墻面存在上來創造韻律感?;箍梢醞ü笆紋返某律韜桶諫櫪吹髡占瀋系サ骷安瘓?,這樣就產生了層次,進而餐飲空間產生了對于品牌塑造的空間美感。

  2.空間家具的秩序美感。

  R.阿恩海姆在《建筑形式的動力》一書中曾經指出:"??如果秩序被認為是一種接受或放棄兩可的性質,是可以拋棄由他物取而代之的東西,那么只能產生混亂。在履行任何組合系統的功能的時候,無論其功能是物質的還是精神的,秩序必須被認為是不可缺少的。"[6]

  在西式品牌快餐店的室內設計中,以排列有序的家具布置來體現的是秩序美感。尤其是在用餐人數比較多,用餐空間比較大的情況下,西式快餐將家具的秩序布局作為形式美感塑造的主要一部分,將室內空間與品牌結合,形成秩序美感。

  3.形式和諧。

  和諧是指柔和與融洽,空間環境設計中主要體現在在造型、色彩和材質方面。

  在西式品牌快餐的室內環境設計中,和諧性表現為建筑結構與家具之間、空具與家具之間、家具與擺設品之間,應該構成了一個整體。這個和諧整體最基本的決定因素就是品牌的要求和標準。品牌形象的定位和標準色調,要求快餐店的室內空間的風格、造型與形式要統一協調。但是如果在一個空間內,把中式、西式、古典、現代的幾種造型風格都堆積在一起,或者是紅色、白色、黃色、綠色的幾種顏色的同時出現,就會讓人感覺雜亂不堪,互不協調,甚至會引起空間風格和內容上的紊亂。

  4.造型美學。

  家具的造型美是家具設計中最重要的因素之一。西式快餐店在察覺到國內的市場對中國西式快餐的"休閑生活"的要求后,對國內市場做出迅速的適應性調整。特別是在家具的設計和選擇上進行了很大的改善,比較注意就餐者就餐時對餐桌餐椅舒適性的使用需求。需要說明的是,西式快餐在注重消費者使用需求進行改變的同時,又努力保持著品牌自身的風格,運用自己的原有特色,把握細節的描繪,突出內在秩序。假設在西式品牌快餐店的室內環境設計中,注重形式而沒有秩序,那么他的室內空間就變得沒有人文情懷,裝飾沒有特色,缺失吸引力。但過于重視秩序,不注重形式,裝飾效果就沒有思想,沒有理念,僅僅成為簡單的裝飾。

  3.6.3 潔具的功能行選擇。

  相信很多國人都有過這樣的體驗,喜歡高檔較高的西式品牌快餐店的衛生間。在國內的快餐店中,也有裝修比較好的衛生間,卻沒有得到國人的認可。究其原因有二,首先是由于西式品牌快餐店的衛生間衛生環境好,其次衛生潔具的使用比較舒適。深入分析產生這樣現象的原因主要有:

  1. 潔具的選擇以注重消費者心理的要求為主。

  西式品牌快餐店選擇衛生間潔具的時候,一定會選擇使用比較經久耐用的、口碑較好的品牌。如肯德基和麥當勞的潔具最常選用的是 TOTO 品牌,星巴克的潔具選擇以科勒品牌的情況比較多。這種品牌快餐店對品牌潔具的高度認知,使人們在感受到品牌力量的同時,也切身體驗到品牌所帶給人們的舒適感受。如大部門 TOTO 潔具均有冷熱水同時供應,而且潔具出水口具有自動清潔的功能,不易堵塞,長時間保持出水流暢。品牌潔具表面選用比較高檔的瓷質,不易掛污漬,便于清潔,就算潔具的使用頻率較高,仍可保持表面的光潔如新。使人們在使用時,能夠有一種高檔次的享受感覺,加深印象。記得有人曾說過,消費者購買的往往不是產品本身,而是產品背后所凝結的附加值[8]

  .比如夠買香檳,消費的背后則是想要體會的和朋友們一起分享慶祝的喜悅;買 CD,可能是想擁有一段勾起記憶的往事??.西式品牌快餐店實質正是符合了人們的這種深層次的消費附加值,才得到了消費者對其室內空間環境設計的廣泛認可。

  2. 潔具的設計應符合人體工程學的標準。

  人們記憶猶新的是在肯德基和麥當勞餐廳里有兒童單獨使用的水龍頭,與成人使用的水龍頭不一樣。這種洗手盆臺面高度不同,龍頭口徑大小不同,出水流量不同的設計,反映了在西式品牌快餐店中對不同消費者的重視,同時也體現了對人體工程學的理解,進而反映出快餐店對人的尊重,體現了高度的人文情懷。

  不僅如此,以公共衛生間的蹲便為例,國內很多蹲便池,質量一般,表面瓷質惡劣,使用一段時間后表面發黃,給人一種厭惡感。在實用過程中,蹲便的前置承接面的弧度不科學,人們在使用的時候會產生迸濺[9]

  .這種不合理的設計直接導致消費者在實用過程中的不舒適。

  家具和潔具在市場上最為常見的室內設計物品,但是對其進行不同的選擇會有不同的結果。尤其是那些凝聚在這些家具和潔具身上的不起眼的細節要素,使得西式品牌快餐店在室內設計中,顯示出更多的對人的關懷和愛護,體現了更多的"以人為本"的人文情愫。這些對于產品品質和實用細節的推敲,值得國內快餐店在進行室內空間環境設計時借鑒和采用。

  3.7 西式品牌快餐店室內陳設與文化研究。

  室內陳設在快餐店中應用并不是很多,特別是在中國,快餐店的空間多數都被用來布置餐桌和餐椅,用來布置最大化的營業面積。用來布置陳設品的空間在經營者的心目中,往往是奢侈和浪費的同義詞。但是,如果人們能夠記得肯德基有專門展示兒童套餐玩具的展示柜,星巴克有專門陳設食品和星巴克各種大小的水杯的展示空間,看見必勝客有展示往期客人留言的墻壁,你就會明白,陳設品的展示并不是一種浪費,在西式品牌的快餐店的室內設計中,我們看到的是一種人文,一種文化的體現,一種區別于世俗的脈脈的溫情。

  3.7.1 軟裝陳設的文化彰顯。

  軟裝陳設多指陳設用的布藝和裝飾品。從軟裝陳設的位置進行劃分,可以分為窗簾、沙發及抱枕、軟裝玩偶等內容。

  1.窗簾。

  窗簾作為軟裝陳設的重要內容,結合品牌的設定進行選擇??系祿吐蟮崩橢饕ü砹幣約鞍僖蹲魑傲?,這種窗簾簡潔,便于清理,與其室內的風格能夠統一。但是在星巴克和必勝客的室內,我們除了可以在沿街面看見這種卷簾和百葉,也能夠在單獨的用餐區域,特別是比較吸引人的邊角區域,經常能夠看到比較精致的西式布簾,這是西式快餐店結合品牌的特性,保持整體風格和局部功能的做法。

  2. 沙發及抱枕。

  只有在能夠提供人們較長消費時間的區域才會設置沙發和抱枕。沙發和抱枕一種是在形式上帶有鮮明的 LOGO 特征,一種是風格和顏色與整體協調,通過比較抽象的形式配合,烘托品牌的主體特征。

  3. 軟裝玩偶。

  在西式品牌的快餐中,西式玩偶也比較能夠吸引人們的眼球。比如麥當勞的小丑,以及肯德基的老爺爺形象都已經深入人心。麥當勞在室內設計中,如果面積允許的情況下,往往在室內某些區域設置這樣的玩偶,增加兒童及部分成年消費者的參與積極性,增加室內設計中的人氣。

  3.7.2 硬裝陳設的技術性推敲。

  硬裝陳設一般是指各式各樣的展示柜,這種展示柜的形式不拘一格,形式多樣。比較常見的西式品牌快餐店內的硬裝陳設主要包括食品展示柜、產品展示柜、兒童套餐玩具展示柜、用餐區分隔等。

  1. 食品展示柜。

  作為西式快餐店最重要的陳設家具,食品展示柜是最直接向消費者展示銷售的食品陳設設備。區別于國內的食品展示柜,西式品牌快餐的展示柜中極少擺放真正的食品,而是將食品的模型或者圖片進行展示。這種展示柜經常在柜內設置輔助光源,便于食品模型展示的效果或者圖片展示的效果。能夠給人以亮麗,干凈的視覺效果,刺激人們進行消費。

  部分西式快餐店中設有比較大的食品展示柜,用來展示食品小樣。這些小樣往往是真實制作的食品,便于消費者直接選擇進行購買。但是這些西式快餐店中的食品展示柜在柜子的最下層高度往往比國內食品展示柜高,這主要是因為人們很少在特別低的位置進行食品的選擇,結合人們這樣的行為特征,提高展示柜最底層的高度,擴大中間展示區域的面積,能夠間接的提升食品展示的效果。

  2. 產品展示柜。

  在星巴克等西式快餐店,經常將食品及與食品相關的器具一同進行銷售。這就需要在進行食品展示的同時,也要進行產品展示柜的設置。以星巴克為例,產品展示柜是將各個時期,不同大小,不同樣式的咖啡杯、隨手水杯進行綜合性的展示。在一面墻或者單獨一個平臺制作這種展示空間,人們可以進行比較隨性的把玩和觀賞,然后刺激購買。星巴克在展示這種咖啡產品的時候,是將咖啡作為一種文化進行展示,掩蓋了商業味道,讓人們比較容易接受,愉快的進行產品購買。

  3. 兒童套餐玩具展示柜。

  兒童套餐玩具展示柜在肯德基和麥當勞室內設計的使用中比較常見。由于這兩家西式快餐店中有特色性的兒童套餐,在套餐中有玩具的贈送,因此為了刺激兒童對玩具產生興趣,直接引起兒童套餐的購買,在兒童套餐玩具展示柜的設置中,加大底層玩具的陳設[10]

  .結合兒童不同年齡段身高的標準,在不同高度的兒童玩具套餐展示柜中展示不同年齡段兒童的玩具。正是這種細節上的關注,從側面積極地促進了兒童套餐的購買,協助經營者利潤的達成。

  4. 用餐區分隔。

  用餐區分隔比較常見的是肯德基、麥當勞式的簡潔性分隔,其分隔經常使用玻璃欄桿或者欄板進行分隔。施工工藝簡單,造型便于管理,能夠有效的防止碰撞,并能夠起到很好的分隔作用。另一種是星巴克、必勝客等追求一定檔次的快餐店,其用餐區的分隔用隔斷、矮墻、用假花草布置的矮籬等進行分隔,這種分隔要求能夠按照一定的裝飾和品牌特征進行內容和形式的選擇,具有較強的裝飾效果。

  3.7.3 小結。

  西式快餐店空間設計的總體效果受室內家具的選擇和陳設的布置直接影響,對定位品牌格調、營造空間環境氛圍也同樣起著關鍵性的作用。家具的篩選、細節的考慮和美學造型的兼顧,最終在西式快餐的空間環境設計之中得以體現。在經過長時間的對西式品牌快餐室內裝修實踐的探索中,積累了一些經驗,尤其是在對家具和潔具的選擇、陳設品的應用方面。需要注意的是,只有結合消費者的心理需求以及人體工程學的需要,在不同層次方向,不同位置空間上的相互滲透和融合,才能更好的滿足西式快餐店內消費者的使用要求。只有當我們抓住了西式品牌快餐環境空間形態的典型特征及其處理方法的規律,才可以在五花八門的家具及陳設形態中,總結出家具及陳設在室內空間環境中設計的相關的應用法則。

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    題目:西式快餐店室內環境設計問題探析
    第一章:西式品牌快餐店室內環境構建研究緒論
    第二章:餐飲品牌快餐店室內環境設計探究
    3.1 - 3.3:西式品牌快餐店室內標示設計
    3.4 3.5:西式品牌與快餐店室內環境色彩和光環境設計
    3.6 3.7:西式品牌快餐店室內陳設與文化研究
    結論/參考文獻:西式品牌快餐店室內建設研究結論與參考文獻
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